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奶茶中的“珍珠”使用的是正常食品添加剂

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2016-10-21
摘要:最近,喝珍珠奶茶易造成肠梗阻被热传,有关媒体记者的亲身实验更让这一说法甚嚣尘上。实验显示,记者喝了一杯珍珠奶茶半小时后,胃部CT照射仍显示出密密麻麻的白色圆点,医生推测,珍珠很可能加入了浓稠度较高的物质,不仅难消化,还易引发小肠梗阻。部分网
  最近,喝珍珠奶茶易造成肠梗阻被热传,有关媒体记者的亲身实验更让这一说法甚嚣尘上。实验显示,记者喝了一杯珍珠奶茶半小时后,胃部CT照射仍显示出密密麻麻的白色圆点,医生推测,“珍珠”很可能加入了浓稠度较高的物质,不仅难消化,还易引发小肠梗阻。部分网友甚至质疑珍珠奶茶的珍珠可能是塑料做的。
  食品与营养信息交流中心专家阮光锋发文表示,一般情况下,对于混合性食物,胃完全排空的时间需4至6个小时。而网络热传图片中,记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性,更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。
  “珍珠”不是由塑料做的
  珍珠奶茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品,常用的木薯淀粉是一种。除此之外,为了口感需要,还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。为了口感和嚼劲,有时加入小麦蛋白。是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质,能够更好地跟淀粉结合,同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。作为一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。
  此外,淀粉食物吃进去后会产生糊精,而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物,为数个至数十个葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物,包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物,进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。
  珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性较强的原材料,比较难以消化,且不经咀嚼就吞咽到胃里,在CT扫描下也是有可能出现图片中的小白点。
  “珍珠”使用的是正常食品添加剂
  为了做成更好的“珍珠”粉圆产品,在加工过程中还会使用一些食品添加剂,主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂。如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。
  甜蜜素,又称环己基氨基磺酸钠,是一种无能量的化学合成甜味剂,甜度是蔗糖的40至50倍,具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度,而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定,甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值,每人每天允许摄入量)为0至11mg/kg体重,即每人每天最高可摄入11mg/kg体重,也就是说一个体重60公斤的人,如果每天摄入660毫克,长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g,意味着你要喝100杯奶茶,甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。
  芒硝,别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂,做加工助剂使用。根据我国国家标准规定,硫酸钠作为加工助剂可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估,暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。
  氯化镁,作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中的,它是一种常见的食品添加剂,常用于豆制品中。做豆腐的过程中,要形成块状的半固体状态,都是要加凝固剂的,通常北方会点卤水,而南方一般是用石膏。根据国家标准GB 2760-2014规定,氯化镁在豆类制品中的使用时,其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠,要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过,氯化镁的使用范围并不包括粉圆,如果使用属于超范围使用。但是,这也不一定会有安全问题,消费者也不要太担心商家会加太多,因为氯化镁具有较强的苦味,通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了,还会有这么美味的奶茶吗?
  因此,流言中提到的奶茶中的有害化学物质,其实都是常用的食品添加剂,国家标准中都有相关规定,正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据,事实上,淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。这些物质也很容易消化,并不会在胃里沉积。
珍珠造成肠梗阻只能算特例
  造成肠梗阻的原因是很多元化的,肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅。这跟患病者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群,或是幼儿和老年人,喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空,一般情况下,对于混合性食物,胃完全排空的时间需4至6个小时。
  网络热传图片中,记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性,更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,不仅容易造成胃排空不通畅,也会有吸入器官中的危险。因此,在饮食时应该细嚼慢咽,尤其像珍珠粉圆等食物。
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